Odladený recept · 1 kg cibule – základ do viacerých jedál

Hlboko karamelizovaná cibuľa – samostatná technika

Stav: Odladený recept z rozhovorov. Porcie: 1 kg cibule – základ do viacerých jedál.

Suroviny

• 1 kg žltej cibule
• 2 PL masla
• 1 PL olivového oleja
• približne 1 ČL soli
• malé množstvo vody na deglazovanie
• voliteľne 1 ČL octu ku koncu

Postup

1. Cibuľu nakrájaj rovnomerne; pre omáčku stačia drobné kocky, na univerzálny základ plátky.
2. Na stredne slabom ohni v tuku a s troškou soli nechaj 10–15 minút zmäknúť.
3. Pokračuj na slabšom ohni približne 30–50 minút, pravidelne sleduj farbu.
4. Ak sa začnú tvoriť tmavé chutné usadeniny, podlej lyžicou-dvomi vody a zoškrab. Nepripáľ.
5. Na konci prípadne pridaj malé množstvo octu na vyváženie sladkosti.

Poznámky a varianty

• Celkový čas približne 45–70 minút.
• Hnednutie vzniká kombináciou reakcií vrátane Maillardových reakcií a karamelizácie; nie je to výlučne čistá karamelizácia.
• V octe nie je urýchľovač hnednutia; používaj ho až neskoro.

Pôvod

Reconstructed from ChatGPT cooking conversations. Poznámky boli zostavené z dostupnej histórie rozhovorov; neznáme údaje nie sú prezentované ako overené.