Odladený recept · 3–4 veľké / 4 bežné

Krémový sójový paprikáš – 150 g sóje (dve nádoby)

Stav: Odladený recept z rozhovorov. Porcie: 3–4 veľké / 4 bežné.

Suroviny

Sója na panvicu

• 150 g suchých sójových kociek (pred smažením hydratovať)
• 10 g kukuričného škrobu
• ½ PL sójovej omáčky
• ½ ČL granulovaného cesnaku
• ¼ ČL čierneho korenia
• ½ ČL oleja do obalenia
• 1–2 PL oleja na smaženie

Omáčka v hrnci

• 400 g očistenej cibule
• 1½–2 PL oleja
• 2 strúčiky cesnaku
• 1½ PL sladkej mletej papriky
• ⅛ ČL údenej papriky (voliteľné)
• ¼ ČL sušeného tymiánu
• ¼ ČL klasickej rasce (voliteľné)
• ½ PL paradajkového pretlaku (voliteľné)
• 500–750 ml vody so zeleninovým bujónom
• 375 ml 15 % vegánskej smotany na varenie
• ½–1½ ČL octu (postupne, na záver)
• soľ a čierne korenie podľa chuti
• ½–1 PL škrobu na zahustenie iba v prípade potreby

Príloha

• 250–300 g suchých kolienok

Postup

1. Cibuľu nakrájaj na malé 3–5 mm kocky. V hrnci ju na oleji a s troškou soli nechaj 5–10 minút zmäknúť.
2. Pokračuj na stredne slabom ohni približne 25–35 minút, až bude hlboko hnedá, nie spálená. Podlievaj po 1–2 PL vody, ak sa prichytáva.
3. Súbežne hydratuj sóju podľa obalu, vyžmýkaj ju a premiešaj so sójovou omáčkou a trochou oleja. Popráš škrobom zmiešaným s cesnakom a korením.
4. Na druhej panvici smaž sóju v jednej vrstve, prípadne na dávky, 6–9 minút na dávku do zlatohneda. Odlož ju.
5. K cibuli pridaj cesnak, tymián, prípadne rascu a pretlak. Krátko opeč.
6. Odstav z ohňa, vmiešaj papriku a do približne 10 sekúnd zalej prvou časťou vývaru.
7. Začni s 500 ml vývaru. Jemne var 10–15 minút a ponorným mixérom rozmixuj cibuľu dohladka (bez sójových kociek).
8. Vmiešaj 375 ml rastlinnej smotany. Zvyšok z 750 ml vývaru pridávaj po častiach podľa konzistencie. Ak je omáčka riedka, jemne ju zredukuj; škrobová zátrepka je záložná možnosť.
9. Pridaj opečené sójové kocky na posledných 5–10 minút mierneho varenia.
10. Odstav z tepla, pridaj najprv ½ ČL octu, ochutnaj a dolaď. Podávaj s al dente uvarenými kolienkami.

Poznámky a varianty

• 400 g cibule je približne 3–4 stredné alebo 2–3 veľké kusy po očistení.
• Cibuľa sa mixuje, aby v omáčke neboli výrazné kúsky; hlboká karamelizácia je zámer.
• Škrobový obal je veľmi tenký, nie cestíčko; v omáčke postupne zmäkne.
• Bujón dávkuj podľa slanosti a pokynov výrobcu.
• Z 150 g suchej sóje a 250–300 g suchých kolienok vychádzajú približne 4 bežné porcie.

Pôvod

Reconstructed from ChatGPT cooking conversations. Poznámky boli zostavené z dostupnej histórie rozhovorov; neznáme údaje nie sú prezentované ako overené.