Odladený recept · 6–8

Krémový sójový paprikáš – 300 g sóje, opekaný zvlášť

Stav: Odladený recept z rozhovorov. Porcie: 6–8.

Suroviny

Sója

• 300 g suchých sójových kociek, hydratovaných a vyžmýkaných
• 20 g kukuričného škrobu
• 1 PL sójovej omáčky
• 1 ČL granulovaného cesnaku
• ½ ČL čierneho korenia
• 1 ČL oleja do obalenia; 2–4 PL na panvicu

Omáčka

• 800 g cibule
• 3–4 PL oleja
• 4 strúčiky cesnaku
• 3 PL sladkej mletej papriky
• ¼ ČL údenej papriky (voliteľné)
• ½ ČL sušeného tymiánu
• ½ ČL rasce (voliteľné)
• 1 PL paradajkového pretlaku (voliteľné)
• približne 1 500 ml vody so zeleninovým bujónom
• približne 750 ml 15 % vegánskej smotany
• 1–3 ČL octu podľa chuti (postupne)
• soľ a korenie podľa chuti

Príloha

• približne 500–600 g suchých kolienok

Postup

1. Sóju hydratuj, vyžmýkaj a obaľ veľmi tenko: sójová omáčka, olej, škrob, cesnak, čierne korenie.
2. V samostatnej panvici opeč v dávkach dozlatista, približne 6–9 minút na dávku. Odlož bokom.
3. V hrnci karamelizuj najemno nakrájanú cibuľu v oleji približne 35–50 minút. Ak sa prichytáva, opakovane podlievaj malým množstvom vody.
4. Pridaj cesnak, tymián, prípadne rascu a pretlak, krátko opeč.
5. Odstav, vmiešaj sladkú a prípadne údenú papriku, ihneď zalej časťou bujónového vývaru.
6. Mierne var 10–15 minút a rozmixuj základ dohladka. Z 1,5 l vývaru nepridávaj všetko naraz: začni približne 1 litrom a pokračuj podľa hustoty.
7. Vmiešaj až 750 ml rastlinnej smotany. Prehrievaj mierne; podľa výsledku pridaj zostávajúci vývar, prípadne trochu zredukuj.
8. Sóju vráť do omáčky na záverečných 5–10 minút. Ocot dávkuj až po vypnutí tepla, začni 1 ČL.
9. Podávaj s kolienkami.

Poznámky a varianty

• Finálne odsúhlasený objem z rozhovoru: 1,5 l vývaru + približne 750 ml vegánskej smotany, teda pomer 2 : 1 (67 % : 33 % z pridanej tekutiny).
• Je to veľmi omáčková verzia; skutočne potrebný objem závisí od redukcie a nasiaknutia kociek. Tekutinu dávkuj postupne.
• Opekací olej zo sóje nemusíš použiť do omáčky, najmä ak obsahuje spálený škrob alebo korenie.
• Smotana omáčku zjemní, sama osebe však nezaručí zahustenie takého veľkého objemu.

Pôvod

Reconstructed from ChatGPT cooking conversations. Poznámky boli zostavené z dostupnej histórie rozhovorov; neznáme údaje nie sú prezentované ako overené.